Hvad maden gør ved vinen
I madenGør vinenDerfor
Sødmemere syrlig og bitter, mindre frugtigVælg en vin, der er mindst lige så sød som maden. Til dessert: en dessertvin.
Umamimere bitter og tanniskSvampe, modne oste, soja og tomat kan gøre en kraftig rødvin hård. Salt i maden hjælper.
Chilimere brændendeStærk mad forstærker alkohol og tannin. Vælg en frugtig vin med lav alkohol, gerne med en anelse sødme.
Saltblødere og mere frugtigSalt tager toppen af syre og tannin. Salt og mousserende vin er et godt par.
Syreblødere og mere frugtigCitron, eddike og tomat kræver en vin med mindst lige så meget syre, ellers smager vinen flad.
Fedt og proteinblødere i tanninenEn rødvin med meget tannin bliver rund og venlig til en fed bøf eller en lammekølle.
Fire tommelfingerregler
- Vægt til vægt. Let mad til let vin, kraftig mad til kraftig vin. En fyldig rødvin overdøver en tynd fiskefilet, en let hvidvin forsvinder ved siden af en gryderet.
- Tænk på sovsen. Kylling med citron og kylling i rødvinssovs er to forskellige retter. Det er tit sovsen og tilbehøret, der bestemmer.
- Pas på tannin og fisk. Kraftig tannin og fed fisk kan give en metallisk smag. Til fisk fungerer hvidvin, rosé eller en let rødvin med lidt tannin bedre.
- Det, der vokser sammen, går sammen. Retter og vine fra samme egn er ofte vokset op med hinanden, fx Sangiovese til italienske tomatretter.
Eksempler at prøve
- Rejer, skaldyr og fisk med citron
- Frisk, tør hvidvin med høj syre, fx Sauvignon Blanc eller en stram Chardonnay.
- Laks og andre fede fisk
- Fyldigere hvidvin, rosé eller en let, kølig Pinot Noir.
- Kylling og svinekød
- Både hvid og rød fungerer: lad sovsen bestemme.
- Bøf, lam og vildt
- Rødvin med tannin og fylde, fx Cabernet Sauvignon, Syrah eller Tempranillo.
- Pasta med tomatsovs og pizza
- Rødvin med frisk syre, fx Sangiovese.
- Asiatisk mad med chili
- Riesling med en smule sødme eller en frugtig Gewürztraminer.
- Ost
- Hvidvin passer til flere oste, end man tror. Til blåskimmelost er en sød dessertvin klassisk.
- Dessert
- En sød vin, der er mindst lige så sød som desserten.
Er du i tvivl, er en tør mousserende vin eller en frisk rosé et sikkert valg til mange retter.