-
Se
Hæld en lille slurk i glasset og hold det skråt mod noget hvidt, fx en serviet. Kig efter tre ting:
- Klarhed: en sund vin er klar. Lidt bundfald i en ældre rødvin er naturligt og ikke en fejl.
- Farve: hvidvin går fra næsten farveløs over citrongul til guld. Rødvin fra lilla over rubinrød til teglrød.
- Intensitet: hvor dyb er farven i midten af glasset?
Farven fortæller noget om alder og drue. Hvidvin bliver mørkere med alderen, rødvin bliver lysere og mere brunlig i kanten. En lys rødvin kan være Pinot Noir, en næsten sort en Syrah eller Cabernet Sauvignon. De dråber, der løber ned ad glasset (vinens "ben"), siger noget om alkohol og sødme, men intet om kvaliteten.
-
Dufte
Sving glasset et par gange, så vinen får luft og dufter mere. Tag så nogle korte, rolige snus. Det meste af det, vi kalder smag, er i virkeligheden duft, så det her er den vigtigste del.
Det hjælper at sortere dufte i tre grupper:
- Fra druen: frugt, blomster og urter, fx citrus, æble, røde bær, solbær, viol eller græs.
- Fra vinfremstillingen: vanilje, toast og krydderi fra egetræsfade, smør fra en bestemt gæring, brød og kiks fra gær i mousserende vin.
- Fra lagring: tørret frugt, nødder, honning, læder, svampe og skovbund i ældre vine.
Lugter vinen af våd pap eller muggen kælder, kan den have proptræk. Så er det ikke din næse, der tager fejl, og vinen kan med rette byttes eller hældes ud.
-
Smage
Tag en lille mundfuld og lad den nå hele munden, før du synker eller spytter ud. Mærk efter:
- Sødme
- Mærkes med det samme, vinen rammer tungen. De fleste vine er tørre, dvs. uden mærkbar sødme. Frugtig er ikke det samme som sød.
- Syre
- Får det til at løbe i munden. Syre gør vinen frisk og gør den god til mad.
- Tannin
- Især i rødvin: en tør, ru fornemmelse på tandkødet og indersiden af kinderne.
- Alkohol
- Giver varme i halsen og en følelse af tyngde.
- Fylde
- Hvor tung vinen føles: let som skummetmælk eller fyldig som sødmælk.
- Længde
- Hvor længe smagen bliver hængende efter, at vinen er væk. Lang eftersmag er et tegn på kvalitet.
Sæt det sammen
Til sidst kan du spørge dig selv: er vinen i balance, så ingen af delene stikker af? Er duften tydelig eller svag? Er der mange forskellige dufte, eller er den enkel? Og vigtigst: kan du lide den? Skriv gerne to-tre ord ned om hver vin. Efter få smagninger opdager du, at du begynder at genkende druer og stilarter.
Når I smager flere vine
Hæld små mængder, så alle kan smage mange vine uden at drikke for meget. Sæt en spand eller karaffel frem, så man kan spytte og hælde ud, det er helt normalt til en smagning. Drik vand undervejs, og spis lidt neutralt brød mellem vinene. Kør ikke bil, når du har drukket.