Servering

Temperaturen

Stuetemperatur er for varmt. Rådet om at servere rødvin ved stuetemperatur stammer fra kolde stuer uden centralvarme. I en dansk stue i dag er rødvin næsten altid for varm. Giv den 20-30 minutter i køleskabet, før den skal på bordet.

Køleskabskold er for koldt til meget hvidvin. Et køleskab holder ca. 5 °C. Tag fyldige hvidvine ud lidt før, de skal serveres. Skal noget hurtigt køles, er en spand med is og vand langt hurtigere end fryseren.

Glasset

Et godt vinglas er tyndt, klart og smallere foroven end på det bredeste sted, så duften samles. Hold det i stilken, så hånden ikke varmer vinen. Hæld kun op til glassets bredeste sted, ofte omkring en tredjedel, så der er plads til at svinge vinen. Mousserende vin holder boblerne bedst i et højt, smalt glas.

Dekantering

At hælde vinen over i en karaffe kan have to formål. En ung, kraftig rødvin kan blive blødere og mere åben af at få luft. En ældre rødvin kan have bundfald: stil flasken op et døgn før, og hæld roligt, indtil bundfaldet når halsen. Gamle, skrøbelige vine skal ikke stå længe i karaffen, for de kan miste duften hurtigt.

Hvis flasken ikke bliver drukket

Sæt proppen i, og stil flasken i køleskabet, også rødvin. Kulden bremser den ilt, der langsomt gør vinen flad. De fleste vine er gode i et par dage, fyldige rødvine ofte lidt længere. Mousserende vin holder bedst med en særlig prop til mousserende. Tag rødvinen ud i god tid, før den skal drikkes.

Hvis du gemmer vin

Vin trives mørkt, køligt og ved en jævn temperatur, uden rystelser. Flasker med naturkork bør ligge ned, så korken holdes fugtig. De fleste vine er lavet til at blive drukket inden for få år, så det er ikke nødvendigt at gemme dem.

Rækkefølgen ved bordet

Skal der serveres flere vine, er den klassiske rækkefølge: mousserende før stille, hvid før rød, let før fyldig og tør før sød. Så bliver ingen vin overdøvet af den, der kom før.